“我家孩子成绩不好，上次数学才考了28分，打算买点核桃给孩子补补脑，不知道还来不来得及呢？”站在学校门前，王女士忧愁地说道。

  “核桃补脑真的有效果吗？以形补形是吗？我也想给我孩子试试”一旁的许女士有些心动了。

  说到补脑，很多人便会想到核桃，核桃对人体到底有啥作业？坚持吃核桃会让身体产生什么变化？

  为了验证核桃的有效性，哈佛大学、西班牙维尔吉利卫生研究所、巴塞罗那大学等多名研究人员发表在《柳叶刀》子刊的最新研究，研究涵盖了12所高中，开展了6个月的随机对照实验。

  而该营养素的补充与青少年神经心理有一定关系，这在某种程度上预示着多吃核桃，可能对青少年认知和行为发展有一定有益影响。

  对于此次研究，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示，与其他坚果相比，核桃含有少量α-亚麻酸，这种脂肪酸能在人体传化为DHA，对大脑健康有益。核桃还含有神经鞘磷脂以及多酚类物质，这些都对改善神经元之间的传递有帮助，与记忆力、灵活性、信息处理速度等有关。

  但对于容易疲劳的年轻人而言，吃核桃能否加强脑力，目前还没有有力的研究证据，只能说核桃属于坚果类，属于健康饮食一部分。如果盲目过量食用核桃，反而会造成反效果。

  核桃在我国的种植已有2000多年历史，国人不仅用它来烹饪美味，甚至还玩出了核雕、文玩的花样。

  别看一颗核桃如鸡蛋大小，其含有蛋白质约占12%~20%，脂肪为60~70%，还含有非常多的维生素E、多酚等抗氧化物质以及钙、镁、钾和铁等矿物质。除此之外，核桃含有的欧米伽3脂肪酸比例也高，10克的核桃仁约含700毫克的欧米伽3脂肪酸。

  发表在《循环》上一项名为WAHA的研究，为常吃核桃有益健康添加了新证据。研究为期2年，共纳入708名年龄在63-79岁的受试者。

  结果发现，健康老年人在2年的时间内，每天吃核桃30g-60g，可降低低密度脂蛋白胆固醇水平（男性下降7.9%，女性下降2.6%）。研究者认为，常吃核桃可能有助于减少心血管疾病的发生风险。

  发表在《美国心脏病学会杂志》（JACC）上的一项研究表明，食用抗炎食物包括核桃在内，能够在一定程度上帮助降低炎症，预防心血管疾病。

  2019年，美国《营养学杂志》的一项研究就指出，核桃能够在一定程度上促进肠道有益菌生长，改善肠道健康，有助于降低心血管疾病风险。

  2021年发表在《营养素》的一项观察性研究，来自哈佛大学陈曾熙公共卫生学院领导研究团队发现，每周食用5分以上（约28克一份）核桃，能够更好的降低全因死亡风险和因心血管疾病导致的死亡风险。

  有传言称吃桃核会致癌？这其实是误解，致癌的原因，只是因为吃错了“核桃”，这2种“核桃”要尽量少吃——

  一种是发苦的核桃，当坚果发苦，其实说明它已经发霉了。一旦坚果发霉，就会含有黄曲霉毒素，这是一种1类致癌物，毒性非常强烈，其毒性是砒霜的68倍，开水也烫不死。

  另一种是被“加工”过的核桃，经过加盐、加糖，油炸的核桃，因为都是“人工加工”，温度越高，时间越长，产生的促炎物质也就越多。

  打开的核桃仁会增加其与氧气接触的机会，让营养流失，同时还容易变质。因此核桃最好 吃的时候再剥开。

  核桃仁外层的褐色皮富含多种酚类和黄酮类植物化学物，一般会带有苦涩味，这是正常现象，可以完全放心食用，味道越涩，抗氧化能力越强。

  核桃不宜食用太多，其脂肪含量较高，每天吃两三个就已达到补充营养的需求。只要长时间坚持，就会对健康产生有益影响。

  健康离不开均衡饮食，如果生活小习惯不良，吃再多核桃也无济于事，因此先改变饮食上的习惯，再用核桃辅助，这才可以做到有益健康。

  [1]《核桃真的能补脑？《柳叶刀》子刊最新研究：坚持补充核桃可补脑增加预期寿命、降低多种疾病风险！》.生物谷原创 .2023-04-27

  [2]《再添益处！每天吃核桃，还能降低“坏”胆固醇水平！》. 健康榨知机. 2021-09-03

  [3]《每天吃30~60克核桃，降低心血管病风险！权威期刊揭示背后机制》. 生命时报. 2021-02-10