“老板，给我称两斤黑外壳的山核桃。”“长得丑陋，滋味还不错。”10月5日，武康兴康南路一家新倒闭的临安山核桃专卖店里，黑山核桃被放在店门口显眼处，招引了不少顾客的留意。又逢国庆假日，这款黑山核桃着实卖得很俏。

  一位杭州游客路过，瞥了一眼，随后折回走进店内，拿起一个黑外壳的山核桃试尝之后，他一口气拎走了10斤黑色的山核桃。随后，又有陆陆续续的顾客进店试吃这款山核桃。

  “这种是新工艺做出的水煮手剥山核桃，别看它表面黑乎乎的，口感很好，价格也最贵。”店东梅女士乐滋滋地说道。开店前，梅女士在武康镇上转了一圈，发现罕见专卖店出售这类山核桃，为此特意将水煮山核桃当作自己店内的“重头戏”。开店一个星期，表面奇怪的黑山核桃还带动了其他炒货的销量。

  现在市场上，山核桃种类不少，口味有原味、椒盐味、奶油味，制造流程与工艺也有蒸、炒、煮等多样。水煮山核桃原本是昌化一带农家传统加工山核桃的方法。因为铁锅煮出的核桃过黑，吃背工嘴都被染黑，在市场上缺少竞争力。

  近两年，一些企业将制造流程与工艺改善，把核桃在铁锅中水煮十多个小时后，别的加上多个工序。本年上市的水煮山核桃，每斤价格在45—50元，比其他蒸炒类山核桃每斤贵10元左右，比正常色彩类的水煮山核桃要贵上5元左右，经济收益较高。

  “通过长期水煮，这种水煮山核桃被煮去涩味，吃后不易上火。炒的山核桃味在表层，煮的山核桃味在肉里，这也是它的长处。”中兴南路一家山核桃专卖店老板童先生介绍。

  童先生说，现在把握水煮手剥山核桃的制造工艺又能做出香脆的农家口味的企业少，水煮山核桃产值远不及一般山核桃。自己的山核桃加工厂内没有出产黑色水煮山核桃。黑黑的水煮山核桃受吃客欢迎，他现在也正在临安寻觅可以持久协作的水煮手剥山核桃加工公司。