核桃，原产于近东地区，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。 既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。

  核桃经过深加工可以产出多种产品，如核桃油、核桃粉、核桃乳、核桃休闲食品等。其目的是更合理有效的开发利用核桃资源，提高利用率和使用价值。

  核桃为我国重要干果之一，种类丰富，有山核桃、野核桃、麻核桃等，其具有较高的食用价值和医疗价值，深受老百姓的喜爱。 核桃除了直接食用还能加工成各种产品，初加工产品为核桃仁及带壳核桃，深加工产品主要有核桃休闲食品、核桃饮料、核桃乳、核桃油、核桃粉等。

  我国核桃栽培历史悠远长久，是世界核桃起源地之一，在多年的栽培演化过程中产生了十分丰富的种质资源，近年来我国核桃产业加快速度进行发展，核桃产量已经位居世界第一，2021年中国核桃产量达540.35万吨，同比增长12.67%。

  相关报告：华经产业研究院发布的《 2023-2028年中国核桃行业市场全景评估及投资战略规划研究报告 》

  我国核桃主要分布在云南、新疆、四川、山西、陕西、河北、河南、山东、甘肃、湖北等地，2021年云南、新疆、四川、山西、陕西、河北、河南、山东、甘肃和湖北十省核桃产量总和占全国核桃总产量的95.60%，其中云南占29.59%，新疆占22.15%四川占16.44%，山西占7.34%，陕西占6.81%。

  核桃是药食同源的果品，富有丰富的营养的东西，具备极高的营养价值及保健作用，深受众多购买的人的喜爱，近年来我国核桃表观消费量增幅明显，2021年中国核桃表观消费量达530.31万吨，同比增长12.14%。

  我国核桃产量大于消费量，部分产品大多数都用在出口，依据数据显示，中国核桃出口量及出口金额呈现上涨态势，根据多个方面数据显示，2023年1-3月中国核桃出口量为63313.51吨，出口金额为1.63亿美元。

  随着我们正常的生活水平持续提高，国内消费市场需求逐步扩大，并且核桃加工业的兴起，使得核桃仁被制作成核桃油、核桃粉、核桃蛋白、核桃乳、核桃露、核桃精油及核桃休闲食品等系列新产品，其中核桃油的保健作用愈发受到大家的重视，市场渗透率从2018年0.1%上升至2021年的1%。 而正因为核桃用途的广泛，使市场对其需求量逐渐上升，促进核桃种植业规模化发展。

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