核桃，又称胡桃，为胡桃科植物。核桃仁赋有丰厚的养分素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克;并含有*必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不光不会使胆固醇升高，还能削减肠道对胆固醇的吸收，因而，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供应大脑基质的需求。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的养分弥补，有健脑益智效果。

  1．补虚强体，供给养分 经动物试验证明，含胡桃油的混合脂肪饮食，可使体重添加，血清白蛋白添加，而血胆固醇水平升高却较慢，故核桃是可贵的一种高脂肪性物质的补养品。

  2消炎灭菌，维护皮肤 桃核仁有直接的抑菌消炎效果。据临床报导，将核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊膏，治疗皮炎、湿疹，有效率可达100％。核桃仁富含的油脂，有利于润泽肌肤，坚持*生机。

  3．防癌抗癌 试验证明，核桃有效成分对小鼠 S37肿瘤有抑制效果。核桃技对多种肿瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等都有必定的抑制效果。此外，核桃对癌症患者还有镇痛，提高白细胞及保 护肝脏等效果。

  4．健脑防老 核桃仁含有较多的蛋白质及*养分必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋补脑细胞，增强脑功用。

  5．净化血液，下降胆固醇核桃仁能削减肠道对胆固醇的吸收。并可溶解胆固醇，扫除血管壁内的“尘垢杂质”使血液净化，从而为*供给更好的新鲜血液。 所以，核桃仁有避免动脉硬化，下降胆固醇的效果。此外，核桃还可用来治疗非胰岛素依靠型糖尿病。

  核桃生食养分丢失最少，在收成时节不经枯燥获得的鲜核桃仁更是甘旨。现在，吃鲜核桃仁在发达国家比较遍及。有关科技开发中心正在霸占鲜核桃仁的加工保鲜技能，信任在不久的将来，全国的顾客就能随时随地吃到养分甘旨的鲜核桃仁了。关于核桃仁的食用量，一般以为每天吃5～6个核桃，约20～30克核桃仁为宜;吃得过多，会生痰、厌恶，严峻者会有严峻的腹泻，乃至水样大便，形成身体脱水，如果因食用核桃形成腹泻，请及时就医。此外，阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。

  每100克核桃肉中含有20.97个单位的抗氧化物质，它比柑桔高出20倍，菠菜的抗氧化成份为0.98个单位，胡萝卜为0.04个单位，西红柿为0.31个单位。

  科学家们以为，人吸收了核桃的抗氧化物质，可使肌体免受许多疾病的损害。迄今为止，人们已知道经常吃核桃可以大大削减血液中胆固醇的含量，并削减患心血管疾病的可能性。

  巴塞罗那教育医院饮食与养分部主任埃米利奥·罗斯说，从这种含义上说，每日往饮食中参加少数核桃粉，可以使血液中LDL(坏胆固醇)的含量削减15%，由于核桃含有Ω3和Ω6脂肪酸。

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